Pesquisa de Salmonella spp. e Staphylococcus spp. em Linguiça Frescal de Frango Adquirida no Comércio Varejista de São Bento do Sul-SC

Geórgia Caetano de Almeida; Joyce Ribeiro da Silva; Mariana Santiago Goslar; Milena Machado dos Santos; Anderlise Borsoi

Geórgia Caetano de Almeida Universidade Tuiuti do Paraná
Joyce Ribeiro da Silva Universidade Tuiuti do Paraná
Mariana Santiago Goslar Universidade Tuiuti do Paraná
Milena Machado dos Santos
Anderlise Borsoi Universidade Tuiuti do Paraná

Palavras-chave: Embutido. Microbiologia. Saúde pública.

Resumo

A produção de embutidos propicia o aumento da vida de prateleira das carnes e diversifica a oferta de derivados, porém, a intensa manipulação do alimento aumenta as possibilidades de contaminação por microrganismos (ZINNAU, 2011). A presença de microrganismos nos alimentos não significa necessariamente risco para o consumidor ou qualidade inferior do produto. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária estabeleceu através da Resolução da Diretoria Colegiada n°12 de janeiro de 2001 padrões microbiológicos para alimentos. Em linguiças frescais o valor máximo permitido para Staphylococcus coagulase positiva é 5,0x10³ UFC/g e exige-se ausência de Salmonella spp. em 25 g do produto.