Estudo de Detecção de Listeria em Leite Cru

Resumo

O Brasil situa-se na quinta posição do ranking mundial da produção de leite, em 2014 foram 33,3 bilhões de litros produzidos. De 2003 a 2013 a produção cresceu quase 54% (SEAB/DERAL, 2014). A produção encontra barreiras estabelecidas pela alta carga bacteriana presente no leite produzido, deficiências no sistema de refrigeração, longas distâncias percorridas com o leite cru, altas temperaturas ambientes e falhas nos cuidados com higiene ao longo da cadeia de produção. Ainda hoje nos países em desenvolvimento o leite cru provém de ordenhas extremamente contaminadas. A microbiota deste leite inclui principalmente bactérias aeróbias mesófilas, que devido a falhas nos sistemas de refrigeração, passam a constituir a população dominante (HARTMANN, 2009).