Produção do bioaroma acetoína por Hanseniaspora guilliermondii CCT3800 através de processo fermentativo
Resumo
Os aromas estão entre os mais valiosos constituintes de alimentos, bebidas fármacos e cosméticos. As leveduras
do vinho, em especial a levedura Hanseniaspora guilliermondii, têm-se mostrado boas produtoras de acetoína, um
potencializador de aromas. Em face disso, o presente trabalho tem como objetivo o estudo da produção de
acetoína por Hanseniaspora guiliermondii em processo fermentativo. No primeiro ensaio em frascos agitados, as
concentrações de acetoína ficaram em torno de 330 mg.L-1. Os resultados obtidos neste trabalho são semelhantes
aos encontrados na literatura.
Publicado
2018-06-14
Como Citar
DE MELLO BERGAMO, R. A. Produção do bioaroma acetoína por Hanseniaspora guilliermondii CCT3800 através de processo fermentativo. TUIUTI: CIÊNCIA E CULTURA, v. 4, n. 43, 14 jun. 2018.
Seção
Artigos
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